ROSCA DE YEMA

INGREDIENTES:

 PARA EL FERMENTO:

• 125 gr. de harina de fuerza.
• 100 ml. de agua tibia.
• 20 gr. de levadura fresca de panadería.  

PARA EL GLASEADO:

• 100 gr. de azúcar.
• 100 ml de agua.  

PARA LA YEMA:

• 6 yemas de huevo.
• 100 gr. de azúcar.
• 40 ml. de agua.

PARA LA MASA:

• 200 gr. de harina de fuerza.
• 5 gr. de levadura fresca de panadería.
• fermento previo.
• 1 huevo.
• 30 ml de anís dulce.
• 75 gr. de azúcar.
• 5 gr. de sal.
• 50 gr. de mantequilla.
• huevo y azúcar para adornar. 

PREPARACIÓN DEL FERMENTO:

Disolvemos la levadura en el agua tibia, mezclamos con la harina y dejamos reposar tapado durante una hora.

Aspecto que toma el fermento una vez reposado.



PREPARACIÓN DEL GLASEADO:

    
Hervimos los ingredientes durante unos minutos, hasta que estén ligeramente espesos. Se reserva tapado hasta el momento de su utilización.                                                                                        

PREPARACIÓN DE LA YEMA PASTELERA: 

Separar las yemas de las claras.
 

Calentar el agua con el azúcar en un cazo hasta que hierva, lo dejamos  hervir unos minutos hasta que espese un poco.  Si tenéis termómetro hasta los 120º C.

Añadir el almíbar sobre las yemas, poco a poco, sin dejar de remover hasta que tome una textura homogénea.

Ponemos el cazo al fuego y cocemos sin parar de remover  hasta que espese.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar, hasta el momento de su uso.


PREPARACIÓN DE LA MASA:

Echamos la harina en un cuenco y desmenuzamos encima la levadura. Vamos incorporando poco a poco el resto de ingredientes, dejando la mantequilla para el final. La añadiremos en el momento en que la masa esté cohesionada. Amasamos y dejamos que fermente, hasta que doble el volumen.

Amasamos un poco para sacar el aire de la masa y la dividimos en dos partes iguales.

Estiramos cada parte y las rellenamos con una tira de yema.

Cerramos las tiras y las trenzamos con cuidado de que no se abra la masa.
A la hora de formar la rosca, no apretar, si se aprieta mucho se puede abrir.

La colocamos en una bandeja de horno forrada con papel, pintamos con huevo batido, y la dejamos reposar hasta que doble el volumen. Cuando haya reposado decoramos con el resto de yema y de nuevo pintamos con huevo. La ponemos en el horno, previamente precalentado a 180ºC, durante 15 o 20 minutos aproximadamente.

Sacamos la rosca del horno, la bañamos con el glaseado y espolvoreamos azúcar. Metemos al horno cinco minutos más. Sacamos y dejamos enfriar antes de servir.