DONUTS CASEROS

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 520 gr. de harina de trigo.
• 140 ml. de leche tibia.
• 90 ml. de agua tibia.
• 50 gr. de azúcar.
• 25 gr. de levadura fresca.
• 1 huevo.
• 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• 1 cucharadita de sal.
• 50 gr. de mantequilla.

Aceite para freir.

Para el glaseado:

• agua
• 250 gr. de azúcar glacé.

PREPARACIÓN:

Poner la harina en un bol, hacer un  hueco en el centro e ir echando el resto de ingredientes. Primero la leche, a continuación el agua, el azúcar, la levadura deshecha, mezclamos para desleír la levadura; luego el huevo, un poco batido, la vainilla y la sal, mezclamos bien, y empezamos a integrar la harina.. 

Cuando esté todo bien mezclado, añadimos la mantequilla y comenzamos a amasar hasta que todo quede bien integrado.

Enharinamos la superficie de trabajo y las manos y seguimos amasando unos 10 minutos más hasta que la masa nos quede totalmente lisa, se seguirá pegando a las manos, pero no añadiremos más harina, para que nos quede bien esponjosa. 

Formamos una bola, la colocamos en un bol enharinado, tapamos y dejamos reposar la masa unas 2 horas, hasta que duplique su volumen.

Cuando esté lista, espolvoreamos la superficie de trabajo con un poco de harina y colocamos la masa con cuidado para que no pierda aire, por lo que no amasaremos.

Estiramos con un rodillo con mucho cuidado, damos forma alargada y sin ejercer mucha presión, dejando un grosor de 1 cm. más o menos.

Con un vaso, o un corta pastas, recortamos los donuts y los colocamos de uno en uno sobre papel de horno recortado un poco más grande que el tamaño de los donuts, para no tocarlos con la mano a la hora de freírlos. 

Con los sobrantes de masa formamos una nueva bola, estiramos y seguimos haciendo donuts. Volvemos a dejar reposar de 30 minutos a una hora, o hasta que aumenten de tamaño.

Los freímos en abundante aceite a 160º más o menos, que no esté demasiado caliente, para que no se quemen. Para freírlos los ponemos en la sartén con el papel de horno, sacamos el papel y freímos sobre un minuto por cada lado, hasta que queden dorados. Colocamos sobre papel absorbente.

Los dejamos enfriar para poder echar el glaseado.

Si preferimos bañarlos en azúcar normal, habrá que hacerlo en caliente.

Para hacer el glaseado, incorporamos el agua poco a poco, cucharada a cucharada, al azúcar glacé y revolvemos hasta que quede un chorro ligero y continuo.

Mojamos los donuts en el glaseado y dejamos que éste se vaya secando.

MAGDALENAS INTEGRALES DE ESPELTA

INGREDIENTES:

• 220 gr. harina espelta integral.
• 200 gr. azúcar integral de caña (sirve moreno o panela).
• 150 ml aceite de girasol.
• 75 ml leche.
• 4 huevos.
• 1 sobre levadura tipo Royal.
• 2 cucharadas aroma de vainilla.
• 1/2 cucharaditadita de canela molida.
• 1/3 cucharaditadita de nuez moscada.
• 1 pellizco sal.

PREPARACIÓN:

Batir los huevos hasta hacer espuma

Añadir el azúcar y remover. 

  
Añadir aceite y leche. Mezclar con la varilla.

Añadir harina y levadura tamizadas.

Echar sal y mezclar hasta conseguir una mezcla homogénea. 

Poner vainilla, nuez moscada y canela y volver a mezclar.

Poner cápsulas desechables en el molde para magdalenas y rellenarlas 3/4 partes.
Hornear 12 minutos a 180ºC.

ROSCA DE YEMA

INGREDIENTES:

 PARA EL FERMENTO:

• 125 gr. de harina de fuerza.
• 100 ml. de agua tibia.
• 20 gr. de levadura fresca de panadería.  

PARA EL GLASEADO:

• 100 gr. de azúcar.
• 100 ml de agua.  

PARA LA YEMA:

• 6 yemas de huevo.
• 100 gr. de azúcar.
• 40 ml. de agua.

PARA LA MASA:

• 200 gr. de harina de fuerza.
• 5 gr. de levadura fresca de panadería.
• fermento previo.
• 1 huevo.
• 30 ml de anís dulce.
• 75 gr. de azúcar.
• 5 gr. de sal.
• 50 gr. de mantequilla.
• huevo y azúcar para adornar. 

PREPARACIÓN DEL FERMENTO:

Disolvemos la levadura en el agua tibia, mezclamos con la harina y dejamos reposar tapado durante una hora.

Aspecto que toma el fermento una vez reposado.



PREPARACIÓN DEL GLASEADO:

    
Hervimos los ingredientes durante unos minutos, hasta que estén ligeramente espesos. Se reserva tapado hasta el momento de su utilización.                                                                                        

PREPARACIÓN DE LA YEMA PASTELERA: 

Separar las yemas de las claras.
 

Calentar el agua con el azúcar en un cazo hasta que hierva, lo dejamos  hervir unos minutos hasta que espese un poco.  Si tenéis termómetro hasta los 120º C.

Añadir el almíbar sobre las yemas, poco a poco, sin dejar de remover hasta que tome una textura homogénea.

Ponemos el cazo al fuego y cocemos sin parar de remover  hasta que espese.
Retiramos del fuego y dejamos enfriar, hasta el momento de su uso.


PREPARACIÓN DE LA MASA:

Echamos la harina en un cuenco y desmenuzamos encima la levadura. Vamos incorporando poco a poco el resto de ingredientes, dejando la mantequilla para el final. La añadiremos en el momento en que la masa esté cohesionada. Amasamos y dejamos que fermente, hasta que doble el volumen.

Amasamos un poco para sacar el aire de la masa y la dividimos en dos partes iguales.

Estiramos cada parte y las rellenamos con una tira de yema.

Cerramos las tiras y las trenzamos con cuidado de que no se abra la masa.
A la hora de formar la rosca, no apretar, si se aprieta mucho se puede abrir.

La colocamos en una bandeja de horno forrada con papel, pintamos con huevo batido, y la dejamos reposar hasta que doble el volumen. Cuando haya reposado decoramos con el resto de yema y de nuevo pintamos con huevo. La ponemos en el horno, previamente precalentado a 180ºC, durante 15 o 20 minutos aproximadamente.

Sacamos la rosca del horno, la bañamos con el glaseado y espolvoreamos azúcar. Metemos al horno cinco minutos más. Sacamos y dejamos enfriar antes de servir.