BRAZO DE GITANO

 INGREDIENTES:

 PARA LA CREMA PASTELERA:

• 1 huevo entero
• 2 yemas de huevo
• 150 gr. de azúcar
• 50 gr. de harina
• 1/2 litro de leche
•  corteza de limón

 PARA EL BIZCOCHO:

• 6 huevos
• 6 cucharadas de azúcar
• 3 cucharadas de harina
• sal

  


PREPARACIÓN:

CREMA PASTELERA:

Se pone a cocer la leche con una corteza de limón. Aparte se baten bien el huevo, las yemas, el azúcar y la harina. 

Cuando está todo bien mezclado se añade la leche colada y se pone a cocer sin dejar de mover, pues se agarra con mucha facilidad.

Es suficiente que cueza cinco minutos. Se retira y se deja enfriar. (foto 1)

foto 1

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

 Se separan las yemas de las claras. (foto 2) 

 Se montan las claras, con unas pizca de sal, hasta que estén a punto de nieve duras.(foto 3)

 Se baten las yemas con el azúcar durante un buen rato, hasta que aumenten de volumen  y   estén esponjosas. Se incorpora la harina y finalmente las claras a punto de nieve. (fotos 4 y 5)  Éstas deben utilizarse inmediatamente, pues si se dejan reposar se bajan. Para incorporarlas a cualquier tipo de pasta o mezcla se debe usar una espátula de madera ancha y evitar batirlas, pues de lo contrario se bajaran. 

Se cubre una placa de horno con papel engrasado y en él se extiende la masa de bizcocho, alisándola lo más posible con una espátula hasta dejar una capa fina. (foto 6)

Se cuece a horno medio o flojo hasta que este hecho; como es fina la capa se cuece enseguida.

Una vez fuera del horno hay que proceder con rapidez y tener todo preparado, pues se debe rellenar en caliente.

Se tiene preparada un paño mojado con agua templada y bien escurrido. Se saca el bizcocho del horno, se coloca el paño encima del mismo y le damos la vuelta a la bandeja, se despega el papel del bizcocho, que ya nos ha quedado sobre el paño que utilizaremos para enrollarlo. Se extiende rápidamente la crema sobre él y se enrolla. (ver videos)

 Finalmente esperamos a que enfríe y decoramos al gusto. (foto 7)

foto 2

foto 3

foto 4

foto 5

foto 6

foto 7