ROSCON DE REYES

                                                 

                                                                      

INGREDIENTES:

• 500 gr de harina de fuerza, más la que admita para hacer la masa ( en total sobre 750 gr)
• 150 gr de mantequilla blanda
• 40 gr de levadura prensada
• 50 gr de azúcar
• 3 huevos medianos
• 10 cucharadas de agua de azahar 
• 125 ml de leche entera
• 1 cucharadita rasa de sal fina

PARA EL ADORNO DE SUPERFICIE:

• 200 gr de frutas confitadas
• 100 gr de almendras crudas trituradas
• 100 gr de azúcar
• 1 huevo grande
• una sorpresa (haba u otro detalle pequeño)  

Notas:

La harina enriquecida, es una harina especial, con un alto contenido en gluten. El roscón de reyes, en su masa, lleva mucha grasa y azúcar, por lo que necesita de este tipo de harina especial.

Para esta receta no sirve la levadura química (la más conocida es la Royal).
Debe utilizarse levadura fresca, que suele venir en bloques y se guarda en la nevera. 

El agua de azahar, debe ser de uso alimentario. No vale el que se compra en farmacias.

PREPARACIÓN:

Poner en un cuenco pequeño la leche tibia (tiene que estar tibia para que se active la levadura) y diluir  en ella la levadura prensada. 
En otro cuenco echar 125 gr de harina y hacer un hueco en el centro, añadir aquí la levadura desleída.

Mezclar y tapar el recipiente con un paño de cocina limpio, dejar fermentar, esperando a que suba, tardará más o menos una media hora. (foto 1)


Mientras tanto hacemos la masa base, ponemos el resto de la harina (350 gr) en un plato grande, se añade el agua de azahar, la sal, el azúcar y los 3 huevos.  
Se mezcla hasta conseguir una masa homogénea.

Se agrega la mantequilla blanda y se amasa durante 15 minutos.

Cuando la masa de levadura haya fermentado, la mezclamos con la masa base, añadimos harina hasta que la masa se despegue de los dedos, se le espolvorea otra poca por encima y se tapa durante 3 0 4 horas, hasta que doble el tamaño.


Mientras, se parten las almendras en cuatro trozos a lo largo y las frutas grandes, en trozos alargados y se reservan.
  
Pasadas las 3 0 4 horas se amasa de nuevo y se deja en otro recipiente hasta que la masa doble su volumen, de nuevo.
  
Cuando esto ocurra  se le da forma de corona y se esconde la sorpresa elegida, envuelta en papel de aluminio, se coloca la masa en una fuente de horno forrada con papel anti grasa. (foto 2 y 3)
  
Pinta la superficie con un huevo batido y deja que repose hasta que aumente su volumen dos veces. (foto 4)


Espolvorea con azúcar, coloca las frutas escarchadas y pon las almendras. (foto 5)
  
Hornear a 180º, aproximadamente unos 35 minutos hasta que la superficie esté dorada.
Dejar enfriar y servir.

foto 1

foto 2

foto 3

foto 4

foto 5

                                                    

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